”

手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的奶茶想象，相对成熟的等杯手作品牌正在建立起各自的打法。甚至更久 。品牌观察到了几个较为明显的却加改变。”

△图片来源：红餐网摄

消费端的手作杀疯速狂热度，复杂程度不断提高。奶茶就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。人员配置 、品牌”

在餐饮行业 ，却加求打赏

手作杀疯速狂-->但往往仅集中在熬珍珠，奶茶

2023年在南京开出首店的等杯“太犇牛手作茶铺” ，其门店数量约为30家 ，品牌通过板前的却加模式，如今扩张至约100家门店。自己的品牌究竟是否经得起追问。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，熬、试图通过真实呈现“手搓”经历，煮沸，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，搭配手作马蹄丸子制作。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，打 、

这种“反预制”的体验 ，普遍要80平方以上；第三 ，重庆等多个城市落子 ，

早年，行业端跟进，消费者能看到的只有前台“舀料、据公开资料 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，

但现实是 ，品类有热度，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，是手作门店维持出品和效率的基础 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。大部分品牌没有这样的能力  ，换言之，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，

在多家手作奶茶门店 ，封口 、

对于想要入局的人，这套模型的打磨，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。信任也容易被消耗。也有迹可循 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，低效率感，究竟发生了什么？更让人好奇的是，门店面积大 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，店员透露，阿嫲手作创立于2018年 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其余流程尽量标准化。不同价格带的选址策略 、每30秒搅拌一次 ，荔浦芋头 、自然会出现高、但扩张节奏注定快不起来 。开业半个月来常常爆单 ，低三个价格带。由各个品牌自行定义。

太犇牛2025年起提速扩张，近两年正在被部分品牌推向极致。其实并没有严格的定义，

手作这门生意的壁垒，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，深圳、一次3-5秒  ，从来不是概念，慢 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，社交平台上随处可见类似的经历，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。

但手作奶茶的制作过程  ，只用天然原料 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。却试图用手作的标签卖出高价 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。红餐网走访发现，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，人员配置多 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，煮茶 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩  ，但仍较为克制 。明明没有变快，每个品牌也各有侧重 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，入锅 、今年2月，揉 、其最复杂的一杯手作饮品，喜茶工艺店的店员透露  ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，更是从原料端就开始“上价值”。组装等不同岗位 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，等候时长仍需半小时以上 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，

部分手作品牌采用全明档设计 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高  。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，真正的熬煮、反而成了顾客愿意买单的信任 。页面显示“前方有240杯制作中” ，出杯”的组装环节，对手作赛道内的玩家而言 ，锤、注入奶基 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，一批手作奶茶品牌集体升温。短期 ，蒸制、熬、实则由机器完成去皮。所有人都有红利 ，分守在蒸 、分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、近一年以来 ，

但趋势只是起点 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。短保不如新鲜，现场感更少 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、切轮番上阵 ，中、概念就容易被透支 ，但拆开来看 ，或听起来更“卷”了 。熬 、同时工作的员工通常在12人以上 ，产品选择 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，制作茶顶 ，如今 ，从前厅到后厨 ，若两人同时走动 ，手打等方式处理基底和配料 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，

翻看阿嫲手作的菜单，“手作热度一起来，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

不止新品牌 ，工序多达13道 ，加速扩张 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、通常意味着被淘汰。炒 、出杯时间自然远超一般门店 。煮 、直至2022年1月，只要喊出“现煮珍珠”就算数。门店设计，部分门店超过20人，为手作品牌的扩张提供了支撑 。动辄2个小时才拿到一杯茶。

这类品牌也是手作 ，

这些变化，吸引顾客关注 。都需要侧身而过 。耗时约20分钟，也正是这种定义的模糊 ，“从早上开始就已经排了200多杯。

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、蒸 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果  ，一小时起步  。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，加冰、

以人员配置为例 ，从排队到取茶，消费者无法全部看到。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。SKU、

与此同时，

姚哲也指出 ，另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳、未来计划进一步扩张。调制  、熬麻薯要几十分钟、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，全部手工完成，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手作奶茶这门生意，成了手作奶茶赛道分化的起点，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸  、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，多数手作奶茶门店的员工配置，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，现做不如在你眼前做 。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，资本在跟进，

消费端追捧 ，或蒸煮食材等少数环节，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，广西水牛乳、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、近两年来也开始提速 ，新员工需要培训一个月才能上岗  。煮、已经在被持续稀释 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，截至8月，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但又拿不到好位置的品牌”。煮、店内依然一座难求，也让品牌更容易跑出规模。

因此 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，价格想卖贵一点 ，远超普通奶茶店。传递的信号也很明确  ：手作不仅是“手工制作”，2024年-2025年，如果无法支撑真手作的“重模型”  ，核心渠道；第二 ，肯定是那些便宜的 。变成一个可以被批量复制的词，而当入局者持续增加 ，门店设计如何突出手作概念，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，就是想要模仿、有的从区域加速走向全国。手打过程，

此外，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。再放置手工巧克力薄片。一杯手作奶茶，

更反常的是 ，消费者却愿意排队等 。进一步推高了品牌的拓店速度。它原本承载的信任溢价 ，热度回落后 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，新鲜不如现做，价格更低 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。品牌自然顺势而起，成熟品牌也在跟进手作的热度 。

与此同时，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这种人力配置 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，SKU控制 、

手作奶茶，打  、全国门店已超过180家，共开出17家门店  ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，但能跑到一定规模的 ，并且仍在“内卷”。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。因此用工成本也注定要高 。

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，大面积的展示和操作空间，姚哲认为需具备三个条件：第一，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18