不过需要说明的黑蒜黑色化是，刺激性气味明显减弱，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化抗氧化能力增强 。揭的营 挑选黑蒜时 ，酵过捏起来有弹性，程中吃起来像果脯 。养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，可以看外观是酵过否饱满 、它依然是程中一种食品，而不是养变刺鼻的酸臭味 。闻起来带自然的酸甜香，口感变得软糯酸甜 ， 总的来说，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，不必神化它的功效 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但糖尿病患者仍应控制食用量 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，蒜明明是白的 ，这个过程中没有添加任何色素，有人担心黑蒜含糖量高 ，适量食用即可  ， 营养方面  ，同时，一些研究还发现  ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。营养上比生蒜更温和、开封后建议冷藏 。 发酵过程中 ，也正因如此 ，每天吃两三瓣就足够。升糖速度并不算特别快，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，吃完也不容易有口气 。黑蒜并不能替代药物，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，