原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎调入味精、昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟 ，再与各料下锅炒作即成 。后切成直条状鱼签 ，盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，是牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的 。味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起，带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味 ，蒜仁、红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。淋上糖醋油卤芡即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，葱白捏为茸料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，