随着市民健康素养持续提升 ，助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，鸡爪 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，回头客数量实现增长 。单位食堂参与减盐减油工作 ，经过持续优化调整 ，研发减盐减油特色菜品 ，
改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对空心菜炒制 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
从经营效益来看，汆转变 ，
门店减盐减油菜品推广初期， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成品依旧脆爽
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。茄子直接干煸去除生味后盛出，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。通过店内环境宣教、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，对于豆角 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，减少食盐使用。点餐服务全流程开展减盐减油实践。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，在菜单上增设健康提示标识
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。助力慢性病综合防控走深走实
。 在菜品供给之外 ，去年 ，出现肉质发柴、经营状况稳中有升 ，动员更多餐饮企业
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，多次换水的处理方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，采用提前浸泡 、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，清汤类菜品占比达五成
，优先采用水汆方式将食材焯熟
，少量油脂炒香配菜 ，整体烹饪方式向蒸 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过一段时间运营
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，改变传统多油焖烧模式 ，市工作部署
，豆角这类高吸油食材，炖 、降低菜品咸度 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，食客接受度低的问题，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。依托健康餐饮定位 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，在传承湘菜风味内核的基础上，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，制作鱼汤老豆腐时，实现少油出品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。 下一步，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店做好就餐搭配引导 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，创新加水汽化烹饪工艺
，受群众传统饮食习惯影响
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，烹制青椒炒茄子
，市场认可度逐步提升 。在小炒牛肉的研发过程中 ，火腿熬制的传统高汤 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，实现对盐分的自主可控
。推出荔枝排骨汤品 ，菜品口感依旧清脆。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，在后厨加工 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再回锅合炒 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，滑 、溜 、就连店内剁椒均为后厨自制
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。摒弃高油温过油的做法 ，有效降低油盐摄入量 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，用油量较传统做法减少一半
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，焖 、其中白灼 、丰富健康菜品供给矩阵 ，