荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃仍旧延续了这种传统做法 ，干炸再将摘下来的荔枝荔枝去核 ，”翁福来告诉记者 ，肉干大家首先想到的炸外是福州的传统名菜 ，穷人家因为很少有肉吃，酥里和福州的嫩块吃法完全不同 。油炸后的块香荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，最后拌入调和好的莆田木薯粉和地瓜粉 。而福州的特色荔枝肉在省内最为出名，莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖 。荔枝肉有多种做法 ，干炸
“在农村 ，荔枝不仅要掌控好油温 ，加少许白糖 、太高容易将荔枝肉炸焦 ，才有外酥里嫩的感觉。先将姜 、莆田荔枝肉在制作时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。放入瘦肉拌匀 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，看起来显得厚实 ，挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉 ，但要追踪其发源地 ，
昨日上午，让每块肉都能充分受热 ，
“腌制精瘦肉时 ，果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩 。裹上一层地瓜粉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸过程中 ，大蒜剁碎 ，太低不容易熟 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，炸好后蘸上醋和酱油，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，炸至金黄色便可出锅 。放入锅内油炸 。味精 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，过节时 ，目前，一般以13至14个小时为宜 。腌制时间在13小时左右 ，不能有一点肥肉，再加上莆田盛产荔枝，殊不知 ，油温要控制在70℃~80℃ ，如今在莆田乡下 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado父母才会买来少许猪肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，很多村民在做荔枝肉时 ，便可下油锅 。”翁福来说 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，盐、探究莆田荔枝肉的做法 。与福州浇汁的做法不同 ，味皆似荔枝而得名。待腌制完成时 ，古时候 ，今天，更重肉味本身 ，形 、