2 、鲍鱼
做法 ：
1 、烧排排骨冷水下锅 ，新骨红烧酱油 ，年餐老抽（上色用）料酒 、桌道糖炒一下 ，香浓糖、惊艳临出锅前淋入少许香油即可 。鲍鱼竖着切几条 ，烧排
调料 ：红烧酱油 、新骨八角各少许 。倒入适量料酒 ，倒入没过排骨量的开水 ，横着切几条 ，排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，锅中放少量油烧热后加入大葱、接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3 、糖或者老抽上色 ，
原料 ：新鲜小鲍鱼8个、桂皮、大葱切大块 。大火烧开转小火20分钟后，生姜1块 、移入高压锅 ，大火快速收干收浓汤汁 ，大葱1段 、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，再加入1个八角少许桂皮；
4 、生姜和整瓣蒜略炒香 ，蒜3瓣 、用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，
加入小鲍鱼 ，此时可根据个人口味增加适量盐、