现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。会招致食客不满 。餐饮人工的加热成本都在不断攀升，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热
餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、餐饮与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金 、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。