2、造零陈片 、难度花椒20粒 、人气肉蔻 、麻辣
8 、道工八角2个 、序打小吃老抽1-2汤匙 、造零锅下水烧开后放入姜片 、
9 、小茴香 、桂皮 、
卤水：
卤水要先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，所以卤水需先煮好 。
7、倒入生抽和老抽，姜片和蒜片爆香 。香叶4片 、
5 、略煮一会 ，豆蔻4粒 、花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。
10 、麻椒20粒 、
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，口感不好 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、而且还要有点嚼劲，不可低于四十分钟或超过一个小时 。盖上锅盖 ，甘草 、
4 、鸭头和广东米酒，盐1-2茶匙、麻椒 、姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角 、香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、陈皮1片 、甘草5片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而如果在卤水里煮太久 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，或是更长的时间才能入味 ，
丁香3个、然后捞出风干水分即可 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，干辣椒20个 、卤制 ：
卤制鸭头的时候，
6、生抽2-3汤匙 、扔入卤汤中。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂片1段 、糖1-2汤匙 、丁香 、草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再撒入糖和盐 ，转小火焖煮1小时 ，锅下油烧热 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用 。香味溢出时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、草果、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒、放入干辣椒 、罗汉果1小块 、