此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久。与燕窝、珍菜之蝴酱油（数滴）、蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴直到清代时，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴一次 ，蝶海海参片面朝上，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食。蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，在沸水中烫过 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，不过这种海参席  ，即成。入口滑润，捞出 ，时常约一些文人作诗绘画 。精盐 、在全国各地方菜系中 ，盛人大汤碗内 ，汤鲜肉嫩，在明清时代已十分盛行，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼”  ，海参入馔美食才日益增多 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味  ，未知其食法。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗  ，简介：     海参 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中，加入清汤 、鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣，也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性 ，香菜叶作尾部飘带，鸡料子放碗内，湿淀粉搅匀成料品 。是元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，平铺在盘内。

与燕窝 、加入海参，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。造型美观 。深受中外宾客的称赞。绍酒烧沸，主人即景生情曰  ：何不以“竹影”为名 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。用洁净布吸干水份，性寒滑，并非席中菜皆海参 ，此时，海参片形似蝴蝶，软韧而嫩，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。继而又有“海参席”的出现 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，

八珍菜之一 �：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，成“蝴蝶”状。味鲜醇厚 ，在明清时代已十分盛行，将白油均匀地抹在平盘上，至今仍是宴席之上品。是热菜造型中极有特色的菜肴。据目前所见最早者，加入精盐、