做法 ：
1 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜油烧热后 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段倒入花椒粒 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜炒好的干烧葱片 、豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、
江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔和芹菜，盛出待用；4 、不需再加盐 。炸约5分钟，葱切片 ，余油烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，沥干油分；
3 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段，下宽油 ，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士：
1 、期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、