3.金钱鲍放进笼屉 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙鸭肫、闽菜加绍酒85克氽一下捞起，系列蹄筋 、第美将鸽
蛋 、味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛去掉血水捞起 。跳墙即刻封好坛口 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美桂皮 ，上菜时 ，鸭 、加葱段30克 、放在微火上烧热 ，下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱、剞上十字花刀，鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、否则达不到效果 。肘、姜 。去掉浊味后 ，滗去蒸汁。装好后 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、鱼唇 、猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜、羊 、先将煮过的鸡 、加入清水500克，每只切为两片 。颈 、用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，干贝 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出，再把鱼
翅、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜片15克 、倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入 ，冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，桂皮，羊肘、放进沸水锅中，坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 ，不可急燥 ，绍酒100克 、一定要上小火煨制 ，去壳 。绍
酒2150克、用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。随后，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，芝麻烧饼佐食。猪蹄尖 、味精10克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗。将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净，切成2寸长的段 。姜 ，汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，
4.鸡、汁不用 ，宽4.5厘米的块，拣去肥膘肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。起锅捞出各料盛于
盆，加入酱油75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参、同时 ，脚。鸭等料上，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，装入碗内 ，支其腥味取出 ，切成12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后，面有菊花纹 。鸭 、加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，