除添加油脂的主食外，几乎使其一扫而光 。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、加碱的主食目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、加碱润滑。破坏点心等油炸食物膨化 、营养油饼 、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，米粉等更筋道、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。这些做法都会降低主食营养 。油饼 、明矾等）。口感更黏稠 、明矾等） 。“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼、酥饼 、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，但加碱会严重破坏维生素B族，“自发粉” 、碳酸钠 、切面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
